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Épisode du jeudi 9 décembre 2021 à 10:50
(Belgique) Pour une bouteille de 50 cl
Ingrédients :
8 oranges à jus, dont le zeste de l’une d’elles (soit environ 600 ml de jus)
3,5 gr d’épices à spéculoos
415 gr de sirop de canne
Recette :
Zestez une orange entière puis épluchez-la ainsi que les autres (uniquement si vous utilisez une passoire à fruits ou une centrifugeuse sinon passez cette étape avec un presse-agrumes) et pressez-les afin d’en recueillir le maximum de jus.
À l’aide d’un tamis ou chinois et d’une mousseline ou une compresse stérile (grande taille que l’on trouve en pharmacie), filtrez le jus afin d’enlever la pulpe (n’hésitez pas à vous aider d’une cuillère pour aller plus vite).
Dans une casserole, versez le jus d’orange filtré, le sirop de canne, les épices et le zeste puis faites bouillir et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes sur feu vif et si vous avez thermomètre de cuisson jusqu’à 103°.
Préchauffez le four à 150°. Lavez vos bouteilles à l’eau savonneuse puis passez-les au four pendant 10 minutes afin de les stériliser.
Filtrez de nouveau soit avec un tamis, un chinois, une mousseline ou une compresse stérile, au moins deux fois (donc deux compresses) mais trois fois c’est l’idéal.
Versez votre sirop dans la bouteille à l’aide d’un entonnoir.
Laissez refroidir et mettez au frais pendant au moins 30 minutes avant la dégustation.
Chronique réalisée par Aurore.
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