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Épisode du mardi 4 janvier 2022 à 10:40
INGREDIENTS
Pour le "levain" :
- 12 cl de lait
- 125 g de farine
- 12 g de levure fraîche de boulanger
Pour la brioche :
- 250 g de farine
- 2 Œufs
- 50 g de sucre
- 5 g de sel
- 200 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 paquet de pépites de chocolat
- le zeste d’une orange non traitée
- 1 fève
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préparez le levain : dans une casserole, faites chauffer le lait à 30°C. Versez-le dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet et ajoutez la levure fraîche. Mélangez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
Versez la farine sur ce mélange, et laissez reposer 1 h sans mélanger
ÉTAPE 2
Quand le mélange a reposé 1 h, versez le reste de farine, le sucre, le sel et les œufs battus, et lancez le batteur pour qu'il pétrisse la pâte, d'abord lentement pendant 5 min, puis à vitesse moyenne pendant 5 autres minutes
ÉTAPE 3
Ajoutez les autres ingrédients de la brioche : le beurre mou en morceaux, les graines de la gousse de vanille, les zestes d'orange finement ciselés les pépites de chocolat et la fève. Mélangez à nouveau 5 min dans le batteur, la pâte devrait se détacher des bords de la cuve.
Couvrez la cuve du batteur avec un tissu propre, et laissez la pâte reposer 1 h à température ambiante.
ÉTAPE 4
Formez une boule avec la pâte, puis aplatissez-la sur un plan de travail légèrement fariné, en 1 cercle d'environ 20 cm de diamètre. Avec le fond d'un verre faites un trou au centre de la pâte.
Placez la brioche, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h30 à température ambiante.
Préchauffez votre four à 175°C. Badigeonnez-la d'œuf battu à l'aide d'un pinceau
Enfournez pour 25 à 30 min.
Laissez complètement refroidir avant de la décorer et de la de déguster
Chronique réalisée par Sabrina
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