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Épisode du dimanche 10 septembre 2023 à 09:00
Frìher, wìe de Zùgger zu dier odder zu sèlde waar (z. B. ìm Krìesch) hatt mer de Quétsche solòng ìnkoche gelòsst ìm Kùbberdìbbe, bés de eijene Zùgger vòm Obscht so kònzèntrìert waar, dass es gelòngt hatt zùm Kònsèrvìere. Das hatt awwer 24 Schdùnne gebrucht, ohne ùffhéére ze rìhre! Dò hatt mer Hìlf gebrucht!
Hèit géhn mer ’s ùns e bìssje èènfacher mache.
Autrefois, quand le sucre était une denrée rare et chère (par exemple pendant la guerre), on faisait cuire les quetsches en les faisant réduire dans un récipient en cuivre jusqu’à ce que le sucre contenu naturellement dans les fruits soit assez concentré pous assurer la conservation. Cela demandait 24 heures de cuisson lente sans cesser de remuer pour éviter que ça n’attache au fond du récipient. De l’aide était nécessaire pour se relayer!
Nous allons nous simplifier un peu la tâche aujourd’hui.
Was bruche mer?
E gùdder Kòrbvoll ziddische Quétsche, Krischdallzùgger, e groosi Kòòfitüür-Märmitt uss Kùbber odder Aluminium, e féschder Holsléffel.
Que nous faut-il ?
Un panier de belles quetsches mûres, du sucre cristallisé, une marmite à confitures en cuivre ou en aluminium, une grande cuiller en bois.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Quétsche wésche, abtrobbe, ìn zwei schnidde ùnn de Kèère erussmache. Se wèije ùnn de Hälft vòm Obschtgewischt als Zùgger dezùmache (500 Gròmm Zùgger ùff 1 Killo Quétsche). De Quétsche méddem Zùgger e Naacht zìehe lòsse, dass se Saft gìnn. Dìe gòns Mass ìn e Märmitt mache, lòngsòmm zùm Koche brìnge, schdännisch rìhre ùnn e paar Schdùnne késchle lòsse, bés dass ’s e bìssel schdiff wèrrd (es kònn 4 bìs 5 Schdùnne duure).
Wònn der Schlèggel gùtt ìngekocht ìsch, wèrrd er ìn Glääser ìngefìllt ùnn zùgemach. Das gìbbt de feinschde Quétscheschlèggelschméére fer de gònse Wìnderlòng odder de berìhmt “Lìnzer Torte”.
Comment procède-t-on ?
Laver et égoutter les quetsches, les ouvrir en deux et les dénoyauter. Les peser, ajouter la moitié de leur poids de sucre (500 grammes de sucre pour 1 kilo de quetsches). Faire macérer les fruits avec le sucre pendant une nuit, ils rendront ainsi leur jus. Mettre le tout dans une marmite à confitures, amener progressivement à ébullition et faire cuire à feu pas trop fort tout en remuant constamment pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la masse épaississe un peu (cela peut prendre 4 à 5 heures).
Lorsque la marmelade a suffisamment épaissi, la mettre dans des verres et les fermer. Voilà de quoi faire de délicieuses tartines de marmelade de quetsches pendant l’hiver ou encore la fameuse Linzer Torte.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Daher, wìe de Zùgger zu sèlde odder zù dier waars Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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