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Épisode du dimanche 28 décembre 2025 à 09:30
Wiener Hèrretòrt (Östreisch)
Ìm nèije Jòhr wìlle mer mòll èbbes Appardes èsse, e fein gefìlldes Broot, das wäär nìtt iwwel … fer de Hèrre ùnn de Dame, ìn Östreisch ùnn bie ùns.
Ce serait agréable de déguster quelque chose qui sort de l’ordinaire pour la nouvelle année, pourquoi pas un délicieux pain garni pour ces messieurs et ces dames d’Autriche et de chez nous ?
Was bruche mer ?
E digges, rùndes Buurebroot, 750 Gròmm gerraachder ùnn gekochder Kochwùrscht odder Morteau, 1 diggi gehackdi Zìwwel, 12 suure Gùmmere, 12 kliene suure Zìwwelscher, e digger Pùtsche grìene Krittscher, e klienes Glaas suure câpres, e Schachdel Vache qui rit, 5 odder 6 Scheiwe gekochder Schìngge, 7 odder 8 Scheiwe bacon, 2 odder 3 e bìssel digge Scheiwe geraachder Schìngge, 1,5 Killo wisser Kääs, e paar ussgeschdèènde Oliwe.
Que nous faut-il ?
1 gros pain de campagne rond assez épais, 500 grammes de saucisse fumée cuite ou de Morteau, 1 gros oignon haché, 12 cornichons au vinaigre, 12 petits oignons au vinaigre, 1 gros bouquet de fines herbes, 1 petit bocal de câpres au vinaigre, 1 boîte de crème de gruyère,5 ou 6 tranches de jambon cuit, 7 ou 8 tranches de bacon, 2 ou 3 tranches de jambon de campagne un peu épaisses, 1,5 kilo de fromage blanc battu, quelques olives dénoyautées, sel, poivre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Krittscher ùnn de Zìwwle finn hagge ùnn mét e paar Léffle wisser Kääs, Sals ùnn Pèffer mìschle. 5 suure Gùmmere, de suure Zìwwelscher ùnn de câpres hagge, se ah mét e paar Léffle wisser Kääs mìschle. De gekochde Schìngge ùnn de gekochde Wùrscht hagge ùnn mét der Vache qui rit gùtt vermìschle, dass es e bìssel Krìmmeldischi, rosaroodi Mass gìbbt. ’s sèlwe mét e paar gehackde Oliwe mache.
De Kùrscht vòm Broot owwedrùff ùnn rùnderùm ewèckschnidde, nùmme de Bòdde behalle. ’s Broot horizontal ìn Scheiwe vòn 1,5 Zm schnidde, fer e zylindrisches Broot ze hònn, wònn’s widder zòmme geschdéllt ìsch. De Scheiwe nòhnònner ùffschischde, nòhdèmm jéédi médderer verschiedeni Kääsmìschùng geschmééert wòrr ìsch, usser der létscht. De gònse Kùùche mét lischt gesalst ùnn gepèfferdem wisse Kääs dick schméére. De geraachde Schìngge ìn gòns kliene Wìrfelscher schnìpple ùnn se drùmerùm ùff de wisse Kääs drìgge, fer garnìere. Owwedrùff mét ìngeschniddene Gùmmere, gerollde bacon Scheiwe ùnn Oliwescheiwe garnìere. Kìhl schdélle, bés zùm Sèrwìere.
Comment procède-t-on ?
Hacher finement les fines herbes et l’oignon, mélanger à quelques cuillerées de fromage blanc battu salé et poivré. Hacher 5 cornichons, les petits oignons au vinaigre et les câpres, battre également ce mélange avec un peu de fromage blanc. Hacher le jambon cuit avec la saucisse fumée cuite et manier avec la crème de gruyère de façon à obtenir un pâte rose et grumeleuse. Faire de même avec quelques olives hachées.
Supprimer la croûte du dessus et des côtés du pain, seul le fond doit rester. Couper le pain horizontalement en tranches bien régulières épaisses de 1, 5 cm environ afin d’obtenir un pain cylindrique lorsqu’il sera reconstitué. Replacer les tranches les unes sur les autres en intercalant successivement une épaisse couche des différentes préparations au fromage blanc. Ne pas tartiner la dernière tranche mais enduire tout le gâteau d’une bonne couche de fromage blanc légèrement salé et poivré. Hacher les tranches de jambon de campagne en tout petits cubes, en garnir le tour du gâteau. Décorer le dessus de cornichons taillés en éventail, de tranches de bacon roulées et de rondelles d’olives. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
suure Gùmmere = cornichons au vinaigre ou cornichons aigres-doux
ussgeschdèènde Oliwe = olives dénoyautées
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Mélodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Mélodie au 03 87 98 29 29.
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