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Épisode du vendredi 25 mai 2012 à 00:00
Ingrédients :
- 6 beaux filets de Saint Pierre sans peau
- 3 avocats bien mûrs
- 1 citron
- 2 aubergines
- sel, poivre
- huile d’olive
Réalisation du guacamole :
Eplucher vos avocats, couper ceux-ci en gros cubes.Presser votre citron.
A l’aide d’une fourchette, écraser vos avocats afin d’obtenir une mousse. Y mettre votre jus de citron et du sel et poivre ainsi que 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité.
Disposer au frais.
Réalisation :
Couper vos aubergines dans le sens de la longueur en tranches d’une épaisseur de 3mm. Disposer celles-ci sur une plaque, les asperger d’huile d’olive, de sel et poivre.
Mettre au four à 180° pendant 12 à 15mn de manière à les dorer.
Cuisson et dressage :
Assaisonner vos filets de Saint Pierre de sel et poivre et les cuire dans une poêle anti adhésive avec un filet d’huile d’olive, de manière à les rôtir légèrement 3 à 4mn de chaque côté.
A l’aide de 2 cuillères à soupe , former 3 quenelles (par assiette) de guacamole, placer vos filets au centre de l’assiette et vos aubergines en volume.
Conseil :
Le Saint Pierre est un poisson noble plein de saveurs. Cette recette est très simple à réaliser et est estivale pour la saison.
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