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Épisode du jeudi 18 juin 2020 à 10:29
Brioche fleur et Confiture de rhubarbe
Ingrédients :
Pour la brioche fleur :
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 cube de levure fraîche
650 g de farine
2 œufs
200G de lait
120G de sucre
1 pincée de sel
120G de beurre
Pour la confiture de rhubarbe 3 pots :
1,2 kg de rhubarbe
800 g de sucre roux
1 citron
Pots de confiture
Préparation:
Faire tiédir 2 cuillères à soupe de lait dans un bol, y mélanger 2 cuillères à soupe de sucre et un cube de levure fraîche, couvrir et laisser lever une demi heure
Dans un grand bol mettre la farine - faire un puits y mettre la levure avec les œufs, le lait, le sucre mélanger en rajoutant au fur et à mesure de la farine prise sur les bords
Rajouter une pincée de sel et le beurre légèrement mou coupé en petit cube
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple environ 8 minutes la couvrir et la laisser lever 2 heures
Former la brioche faire des petites boules ou autre et laisser lever à nouveau 1h.
La dorer avec un jaune d'œuf. Cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en morceaux de 2 ou 3 cm
Mettre dans un saladier et recouvrir avec le sucre et le jus du citron. Mélanger Recouvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur une nuit. Ce temps va permettre de "confire" les morceaux de rhubarbe et va leur faire rendre leur jus
Le lendemain, transvaser ce mélange dans une casserole et porter à ébullition. Une fois à ébullition, laisser cuire 30 minutes en remuant très régulièrement, s’il y a trop de jus en retirer un peu, puis mixer et mettre en pot.
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