La Meilleure Boulangerie de France : ''Grain Dépaysant'' une histoire de famille à Eincheville

L'aventure de "Grain Dépaysant" a débuté il y a un an et demi. C'est l'histoire d'un frère et d'une sœur qui continue de faire vivre l'exploitation de leurs grands-parents. Les clients viennent chercher leur pain de 16h à 19h le vendredi, uniquement sur commande. Avec une production de 300 à 400 pains par semaine, la boulangerie fonctionne de manière très organisée. Le pain est produit le jeudi pour permettre une longue fermentation de la pâte et cuit le vendredi dans un fournil de 60 mètres carrés, capable d'accueillir jusqu'à 40 pains en une seule fournée.

De la culture des céréales à la production de pain

Voilà, là on voit de l'épeautre et donc notre boulot c'est d'enlever la balle qui est autour du grain pour qu'ensuite il puisse passer en meunerie 

Mathieu tient des grains dans sa main. Il est responsable de la partie agronomie et culture sur les 200 hectares de champs.

On cultive les céréales dans les champs. Ensuite on les récolte, on les trie, on les stocke dans nos installations et ensuite elles passent en farine pour faire le pain.

Le tri des grains est crucial après la moisson pour enlever les impuretés et assurer une bonne conservation.

Un fournil de 60 m² bien équipé

Une fois transformées en farine, c'est Justine, la sœur de Mathieu, qui prend le relais pour la fabrication du pain.

Et là du coup, il y a le fournil,

dit-elle en ouvrant la porte sur une pièce de 60 m² équipée de trois pétrins, une chambre de pousse et un four électrique permettant de cuire 40 pains à la fois.

Ça me permet de défourner et renfourner dans la foulée, donc produire davantage en quantité.

 

Changer de vie pour une vente directe et conviviale

300 à 400 pains sont vendus par semaine dans la pièce juste à côté. Et ça nous permet aussi d'avoir un contact direct avec la clientèle. C'est toujours très enrichissant de rencontrer nos clients et d'échanger avec eux.

Après une carrière en pharmacie, Justine a décidé de revenir à la ferme de ses grands-parents avec son frère il y a trois ans.

J'ai décidé de changer de vie parce que j'avais envie de donner du sens à ce que je faisais. J'avais envie de revenir sur la ferme pour valoriser ce qu'on produit, transformer nos céréales en farine et proposer un pain digeste avec de grands intérêts nutritionnels.

Du pain bio et local au levain naturel

Le pain produit à "Grain Dépaysant" est bio et fabriqué au levain naturel.

C'est important pour nous parce que ça va être un pain qui sera digeste, avec du goût. Le levain prédigère le gluten, ce qui est essentiel pour la santé du consommateur

 

Les pains sont disponibles à la vente le vendredi entre 16h et 19h, à des prix allant de 4,60 à 9 euros le kilo.