Saint-Avold : Un plat de Steve Belaatel, cuisinier de l’Expérience, pourrait bientôt se déguster dans le TGV

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par Camille Bazin
jeudi 4 juin 2026 à 06:00

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Steve Belaatel, le chef cuisinier du restaurant l’Expérience à Saint-Avold, participe au Grand Concours Culinaire organisé par TGV Lyria. À la clé : voir son plat intégrer la carte gastronomique du train qui relie la France et la Suisse. Le cuisinier de 35 ans, originaire de Freyming-Merlebach, fait partie des 4 finalistes sur 209 dossiers déposés. À quelques jours du concours, nous l’avons rencontré en plein entraînement. 

Son N°1 - Un plat de Steve Belaatel, cuisinier de l’Expérience, pourrait bientôt se déguster dans le TGV

Je suis parti sur une truite confite. Je vais braiser mon fenouil et pour tenter de me démarquer un peu des autres, je vais travailler la pomme de terre en vinaigrette.

Pour la grande finale du concours qui aura lieu le 16 juin dans le hall de la gare de Lyon, Steve Belaatel doit préparer 4 recettes à base de paniers imposés : un à base de veau, l’autre de magret de canard, le troisième de truite et enfin un dernier végétarien. Le jour J, un tirage au sort déterminera le plat à préparer en 4 heures.

On doit cuisiner pour 50 personnes. Le jury, Danny Khezzar (finaliste de Top Chef), Michel Roth (Bocuse d’Or, MOF 1991) et la gagnante de l’année dernière, Juliette Dufêtre, choisiront les deux meilleurs candidats. Ces deux meilleurs candidats embarqueront dans le TGV, avec leur plat, direction Genève et ce sont les passagers qui voteront et choisiront le vainqueur.

La thématique du concours repose sur la cuisine franco/suisse. Pour décrocher une place en finale, le chef de l’Experience a su se démarquer avec une recette originale : une noix d’entrecôte Simental avec une croquette de pommes de terre au vacherin fribourgeois et un jus au vin rouge infusé à la fleur de sureau.

Un compétiteur habitué des concours

Pour se préparer, le cuisinier s’entraîne plusieurs fois par semaine, entre deux services. Après avoir préparé la truite, le chef s’attaque au fenouil.

Je vais le braiser et ensuite le brûler au chalumeau.

Et pour lier le tout, une recette qui lui vient d’un de ses mentors, Arnaud Magnier.

C’est une vinaigrette de pommes de terre. Donc on a tous les éléments d’une vinaigrette et c’est lié par la pulpe de pommes de terre.

Steve Belaatel n’en est pas à coup d’essai en ce qui concerne les concours. Il a terminé 2e de la Toque d’Or en 2026, 3e du Trophée MrGoodFish en 2025, cette fois, il compte bien ravir la première place.

J’avais promis à ma femme que la Toque d’Or serait le dernier et celui-là, il est un peu mal tombé on va dire...

Après 7 minutes de cuisson il est temps de sortir la truite du four et de passer au dressage.

L’intérêt des entraînements, c’est ça, je vais faire un petit changement de programme. Je ne vais pas passer au chalumeau le fenouil, mais plutôt la truite. Ça va lui donner un côté un peu « brûlé ». Et donc vous avez là, j’espère, le plat qui va me permettre de monter dans le TGV pour aller à Genève.

Réponse le 16 juin, gare de Lyon. 

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