Notre région est la plus belle parce que... On a des desserts et pâtisseries délicieux. Quand on entre dans une boulangerie dans la région, ça n'a rien à voir avec celles du reste de la France. Certains parlent de pain au chocolat, d'autres de chocolatine, mais nous on a mieux : on a les croissants avec du chocolat à l'intérieur. Autre spécificité, chez nous les « schneck » se mangent au petit déjeuner. Ce sont bien sûr les escargots, qui peuvent être à la cannelle, au chocolat ou aux raisins. On peut aussi y trouver des tartes aux fruits de la région : des quetsches et des mirabelles. A Noël, on peut déguster des spritz. En Février, des beignets de carnaval. En décembre, des Mennele ou Mannala etc...  

Les gâteaux stars de la région

Si on pense à l'Alsace, on pense forcément au Kouglof. Il existe plusieurs légendes autour de la création de ce gâteau. L'une d'elle affirme que la brioche alsacienne serait originaire de Bethléem. Un roi mage, en sortant de la crèche, y aurait oublié son turban. A son retour de croisade, ce couvre-chef se serait retrouvé chez un pâtissier strasbourgeois, qui s’en serait servi comme moule. Ainsi serait né le “Kugelhopf”, qui signifie “turban” en alsacien.

Dans la région, un autre gâteau star, c'est la tarte au fromage blanc ou Käsekuche. Mais le cousin du cheesecake ne serait pas né en Alsace-Lorraine mais à Nuremberg en Allemagne au 16ème siècle.

En revanche, la madeleine, vient bien de Lorraine. Le petit gâteau aurait été créé en 1755 à Commercy. Il porterait le nom de la cuisinière qui a fabriqué ce gâteau pour le duc Stanislas Leszczynski. On lui doit beaucoup à ce duc de Lorraine puisque ce serait également lui qui aurait été à l'origine d'un autre dessert : le baba au rhum. Selon la légende, il dégustait un Kouglof un peu sec et aurait demandé du vin de Malaga pour l'arroser. Sa lecture favorite étant « Les mille et une nuit », il a appelé ce gâteau Ali-Baba.

Ils ont l'air alsaciens ou mosellans mais ne le sont pas !

Il y a également d'autres desserts, comme la tarte au fromage, qu'on pense originaire de la région alors qu'en fait ce n'est pas le cas. C'est le cas de la tarte à la rhubarbe, créée par les Anglais, du Bienenstich, ou nid d'abeille, créé à Andernach en Rhénanie-Palatinat. La forêt noire a évidemment été inventée en forêt noire en Allemagne, c'était en 1915. 

Et plus étonnant : le pain d'épice n'est pas 100% alsacien. Il aurait pour orgine le Mi-Kong, un « pain de miel » chinois. Il est arrivé en occident lors des croisades. On parle de « Lebkuchen » pour la première fois en Allemagne en 1296, à Ulm. En Alsace, on entend parler de pain d'épice à Marienthal sur la table des moines cistercien dans un texte de 1453. 

Margot Benabbas

| lundi 6 juillet 2020 à 09:14 - Mise à jour le 7 juillet 2020 à 15:46