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Épisode du dimanche 12 octobre 2025 à 09:30
Aubergine Moussaka (Grieschlònd)
E gùtt bekònndes Rézèpt uss Grieschelònd mache mer hèit, das brìngt ùns Èrìnnerùnge òn de Sùmmerférije.
C’est une recette typique de Grèce que nous allons cuisiner aujourd’hui, ça nous rappellera de bons souvenirs des vacances d’été.
Was bruche mer??
E Killo aubergine, 1 Zìwwel, 750 Gròmm gehackdes Flèèsch (òm béschde Hòmmelsflèèsch, wènn nìtt Rìnnflèèsch), ½ Glaas Wisswinn, 3 odder 4 Tommadde, 2 Eier, 75 Gròmm gerappder Schwitzerkääs, 2 Sùbbeléffle Mèhl, 75 Gròmm Bùdder, 2 Sùbbeléffle Wéckmèhl, Sals, Pèffer, Pééderlìng, 1 Glaas Mìllisch, Olliwe-Éél.
Que nous faut-il ?
1 kilo d’aubergines, 1 oignon, 750 de viande hachée (du mouton de préférence, sinon du bœuf), ½ verre de vin blanc, 3 ou 4 tomates,2 œufs,75 grammes de fromage râpé, 2 cuillers à soupe de farine, 75 grammes de beurre, 2 cuillers à soupe de chapelure, sel, poivre, persil, 1 verre de lait, de l’huile d’olive.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De aubergine ìn Rìngle schnidde, se ùff e Platt lèije ùnn Sals driwwer schtraue. E Schdùnn zìehe losse, dass es Wasser erusszìeht. De Zìwwel schééle ùnn schnìpple, ìn Bùdder rééschde mémm gehackde Flèèsch ùnn 4 Sùbbeléffle Wasser. ’s gehackde Flèèsch médderer Gawwel gùtt verdrìgge, dass es sisch verkrìmmelt. De Tommadde ìn gòns kliene Schìgger geschnitt, de gehackde Pééderlìng ùnn de Winn dezùmache, salse, pèffere ùnn zùgedéckt 45 Minnudde késchle lòsse. Vòm Fier hoole ùnn de klébberde Eiwisse mémm Wéckmèhl dezùrìhre.
De Aubergine-Rìngle abwésche, trùckle ùnn ìn Oliwe-Éél ùff bééd Sidde bròòde, dass se schéén goldegèèl wèrre. E Backplatt ìnfèdde, de Bòdde mét der Hälft vòn de aubergine bedégge, de Mìschùng Hackflèèsch ùnn Tommadde driwwermache ùnn mémm Rèscht vòn de aubergine zùdégge.
Wissi Sòòs mache mét Mèhl, Bùdder ùnn Mìllisch odder Flèèschbrìh. De Sòòs vòm Fier hoole, 2/3 vòm gerappde Kääs ùnn 2 Eigèèle dezùrìhre. 1/3 vòm gerappde Kääs ùff de aubergine mache ùnn de Sòòs driwwerschìdde. 45 Minnudde ìm heise Baggoowe bagge lòsse.
Comment procède-t-on ?
Couper les aubergines en rondelles et les disposer sur un plat. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure. Éplucher et émincer l’oignon, le faire sauter au beurre puis ajouter le hachis de viande et 4 cuillers d’eau. Écraser la viande à la fourchette pendant la cuisson afin de bien la séparer en petits grains. Ajouter les tomates coupées en petits dés, le persil haché et le vin. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Retirer du feu et incorporer 2 blancs d’œufs légèrement battus avec 2 cuillers à soupe de chapelure.
Rincer les aubergines, les essuyer et les faire frire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Huiler un plat à four, le tapisser avec la moitié des rondelles d’aubergines, couvrir celles-ci avec le mélange de hachis et de tomates, recouvrir avec le reste des aubergines. Préparer une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait ou le bouillon. Retirer la sauce du feu, incorporer 2/3 du fromage râpé et 2 jaunes d’œufs. Couvrir les aubergines du 1/3 de fromage restant et de la sauce blanche. Cuire 45 minutes à four chaud.
Wéckmèhl = chapelure
e Backplatt ìnfèdde = huiler ou graisser un plat à four
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch!
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.
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