Porcelette : Une bûche vegan pour Noël à la boulangerie Eugène
par Laura Vergne
jeudi 21 décembre 2023 à 18:08
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À l’approche, des fêtes de Noël des millions de bûches se vendent en France. En parallèle, 40 % des Français veulent consommer davantage de produits végétaux. À Porcelette, voilà maintenant 5 ans que la boulangerie Eugène propose une bûche vegan pour Noël.
« Tout le monde peut avoir un bon gâteau, surtout à Noël » affirme Sarah Zelus, la dirigeante de la boulangerie. Voilà ce qui la motive à préparer chaque année sa bûche vegan.
Les cheveux tirés en arrière, elle porte un tablier rose et elle est munie d’une poche à douille bleue, « le parfum de cette année, c'est pomme caramel » annonce-t-elle. Cette idée de bûche vegan est née il y a 5 ans.
On a vu qu’il y avait beaucoup de demandes de gens qui venaient pour des enfants qui ne pouvaient plus avoir de gâteaux d’anniversaire parce qu’ils sont allergiques au gluten, au lactose et aux arachides. C’est parti de là.
À ses côtés, sa maman, Edith Losson, est en train de pétrir une pâte à panettone. Depuis 45 ans le bio, c’est une passion politique pour elle.
Ayant les valeurs, il fallait aller au bout. Je ne dis pas que c’est facile. Les matières premières ne sont pas si faciles que ça à trouver et à travailler, c’est-à-dire qu’une farine bio et bien elle n’est pas linéaire sur la qualité, c’est un métier.
Pour trouver les matières premières, Sarah a sa technique :
Il faut aller piocher dans d’autres pays. Il n’y a qu’en France qu’on aime particulièrement la farine de blé et le lactose, mais en Asie il y a plein de biscuits qui sont déjà sans gluten, car ils sont à base de farine de riz.
Un savoir-faire qui demande de s’adapter.
C’est vrai que ça demande un petit peu d’adaptation, de la curiosité, des essais. Parfois, on se plante complètement et au final, on fait des trucs pas "si mal".
Certains clients viennent de Metz pour venir chercher la bûche vegan.
C’est vrai que ça devient quelque chose d’un peu curieux. Même des gens qui ne mangent pas vegan se sont appropriés ces recettes-là. Dans toutes les familles, maintenant, il y a un vegan.
La bûche de huit parts est vendue à 38 euros.
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