Épiphanie : près de 1 000 galettes produites à la boulangerie Metzinger

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par Camille Bazin
jeudi 6 janvier 2022 à 04:54

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Aujourd’hui, c’est l’épiphanie, jour où on mange traditionnellement de la galette des rois ! Une période forte pour les artisans boulangers-pâtissiers. Nous avons suivi les différentes étapes de fabrication de la galette de la boulangerie Metzinger à Freyming-Merlebach.

Son N°1 - Épiphanie : près de 1 000 galettes produites à la boulangerie Metzinger

Depuis le bout de la rue Maréchal Foch, on sent la bonne odeur de la galette se dégager de la boulangerie-pâtisserie Metzinger. Pas de répit pour Jean-Marc Metzinger et sa brigade, les bûches à peine digérées, il faut enchaîner avec les galettes.

Cette année, on recommence comme chaque année notre traditionnelle galette des rois. Notre pâtissier, Nicolas est en train de découper les abaisses de feuilletage pour faire les fonds et les couvercles en feuilletage.

La danse est bien rôdée, les disques de pâtes feuilletés passent ensuite à côté pour la garniture.

Les traditionnelles : frangipane et compote de pommes. On s’était aventuré à faire des galettes à la poire, au chocolat, même salées avec des pommes de terre et des lardons, mais finalement les clients préfèrent le traditionnel.

Traditionnel, mais avec des produits de qualité et un savoir-faire unique.

On utilise la farine du moulin de Sarralbe qui utilise lui-même uniquement des blés français. La frangipane, c’est une frangipane traditionnelle faite avec de la matière grasse, du beurre en général, du sucre, des amandes en poudre et des œufs puis c’est monté ensemble avec un petit peu de rhum à la fin.

Avant de refermer la galette, il ne faut évidemment pas oublier la fève.

Cette année, on est parti sur le thème de Johnny.

Après, il faut s’armer d’un peu de patience

Là, c’est la première étape avec une première couche de dorure dessus, de l’œuf battu. Au bout d’une heure de repos, on redore de nouveau le dessus de la galette, c’est rayé et mis au four.

Il faut compter une bonne demi-heure de cuisson avant de pouvoir mettre les galettes en rayon. Chaque année, la boulangerie Metzinger produit entre 800 et 1200 galettes en deux semaines.   

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